一句话结论：Lamb 是一岁以下的幼年绵羊；Sheep 是物种统称或成年的绵羊。两者是同一物种不同生长阶段，在称谓、肉用品质与贸易分级上有显著差异。
一、基础定义（Definition）Sheep（绵羊）：学名 Ovis aries，反刍动物，重要畜牧物种，主要提供肉、奶与羊毛。
Lamb（羊羔）：指一岁以下的幼年绵羊；日常语境里也常直接指幼羊肉。
Lamb ≠ 物种名，而是年龄/商品名；Sheep 既可指整个物种，也可特指成羊。
二、年龄与称谓（Age & Terms）阶段英文称谓中文称谓说明新生～断奶前Lamb羊羔/幼羊约 0–4/5 个月，主要哺乳青年Hogget（地区用语）青年羊介于 lamb 与成年之间，部分国家肉用有独立分级成年雌羊Ewe母羊/成母羊繁殖核心群体成年雄羊Ram公羊/种公羊亦作 Tup（英式）去势公羊Wether阉公羊多用于肉毛生产或役用幼年性别Ram lamb / Ewe lamb公/母羊羔标明性别的幼体称谓牙龄小贴士：幼羊的“乳齿”在断奶后逐步更替为“恒齿”，养羊业常据切齿更替来判定年龄与商品等级。
三、屠宰与肉类分级（At the Butcher Shop）Lamb（羔羊肉）：来自< 12 个月的幼羊，口感更嫩、风味更清淡、肌纤维细密，适合煎烤、快炒、涮食等对嫩度敏感的做法。
Mutton（成羊肉）：来自成年羊，肌间脂肪少、结缔组织多、风味更浓郁（俗称“膻味”更足），适合慢炖、红烧、焖煮等长时烹调。
Hogget（青年羊肉）：在澳新、英联邦等地区较常见，嫩度介于 lamb 与 mutton 之间，兼具一定风味与可塑性。
类比：就像牛肉中的 Veal（小牛肉）风味更柔和一样，Lamb 也因年龄小而更嫩。
四、外观与生物学差异（Appearance & Biology）不是不同物种：Lamb 与 Sheep 本质是同一物种不同年龄段。
体貌随月龄变化：Lamb 体型更小、被毛更细软；成羊体格健壮，公羊常有更发达的角（依品种而异）。
行为学：幼羊依赖性强，摄食由哺乳 → 反刍草料过渡；成羊反刍行为稳定、群居显著。
五、产业用途与产品（Meat, Milk & Wool）1）肉用（Meat）Lamb：高端餐饮常用，部位如 羊排（rack）/腿肉（leg）/肩胛（shoulder）；熟成与修割更讲究。
Mutton：更适合慢炖菜式，如手抓羊肉、咖喱、炖汤、清真熏烤等。
2）奶用（Dairy）绵羊奶干物质高、蛋白/脂肪含量优，常用于制作菲达（Feta）、罗克福（Roquefort）、**佩科里诺（Pecorino）**等著名奶酪。
3）毛用（Wool）羊毛按细度（微米）、长度、卷曲度和清洁度分级。
幼羊的初剪毛（lamb’s wool）普遍柔软，但是否高端还取决于品种与饲养管理（如美利奴系 vs 粗放型肉羊）。
六、烹饪与选购要点（Culinary & Buying Tips）如何区分 lamb vs mutton：
颜色：lamb 肉色偏浅红，mutton 更深更红；
脂肪：lamb 脂肪白且细，mutton 脂更厚、色更偏乳黄；
气味：lamb 清香，mutton 风味更强。
家庭烹饪建议：
Lamb：高温快速（煎/烤）或中短时炖煮，避免过熟变柴；
Mutton：低温慢煮、酶法腌制、香辛料复配（孜然、迷迭香、百里香等）可优化口感。
标签与来源：关注年龄标注（lamb/hogget/mutton）、部位、生产国、放牧/谷饲与冷链信息。
饮食文化注记：Halal（清真）/Kosher（犹太教规）对屠宰与放血有严格规范；不同文化对lamb 与 mutton喜好也差异明显。
七、常见误区（Myths vs Facts）误区 1：Lamb 与 Sheep 是两种动物。
事实：同一物种；Lamb 只是幼体的称呼与商品名。
误区 2：羊羔肉一定最贵最好。
事实：“最好”取决于菜式。需要浓郁风味或长时烹煮时，mutton 反而适配。
误区 3：所有羊毛都一样。
事实：差异取决于品种/纤维细度/管理；lamb’s wool并非必然高档。
八、速查表（Cheat Sheet）维度Lamb（羔羊）Sheep（成羊/统称）物种Ovis aries（同一物种）Ovis aries年龄通常 < 12 个月≥ 12 个月（或不指年龄，仅指物种）肉类名LambMutton（成羊肉）口感更嫩、更清淡更紧实、风味更浓烹法煎烤/快炒/涮慢炖/红烧/熏烤产业用途精修部位、细嫩菜式长时烹调、深味菜式；毛奶比重更大FAQ（常见问答）Q1：Lamb 与 Sheep 的本质区别是什么？A：年龄不同。Lamb 是一岁以内的幼羊；Sheep 是物种统称或成年羊。
Q2：为什么 mutton 味道更“重”？A：随年龄增长，肌红蛋白、结缔组织与脂肪构成变化，使风味更浓、口感更紧实，需慢烹释放胶原与香气。
Q3：Hogget 是什么？A：部分国家的青年羊肉分级，介于 lamb 与 mutton 之间，兼具一定嫩度与风味。
Q4：买 lamb 看什么？A：看颜色（浅红）、脂肪（洁白细腻）、修割、部位与来源/冷链；选择适合你菜谱的部位。
Q5：羊毛越细越好？A：看用途。高端贴身织物偏爱纤维更细/更软的毛（如美利奴细支），地毯/外衣则更看重耐磨与卷曲度。
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绵羊
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